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宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  鲁菜川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

  宫保鸡丁的做法一

  材料

  鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,花椒3g,末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

  做法

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中生抽 花椒 鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

  3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

  宫保鸡丁的做法四

  用料:

  鸡腿肉 花生米 干红辣椒 鸡蛋清 醋 一点鸡汤 水淀粉 花生油 胡椒粉

  做法:

  1. 买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

  2. 将鸡腿里的骨头去掉

  3. 去掉外皮和筋膜、小骨头

  4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

  5. 放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

  6. 大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

  7. 倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

  8. 小火慢慢把花生炸熟

  9. 一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

  10. 将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

  11. 热锅温油鸡丁入锅

  12. 迅速滑散

  13. 炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

  14. .倒食材代替)辣椒剪段,葱白切段

  2、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

  3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了

  4、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧?≦)

  5、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。

  6、勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

  7、出锅享用(((o(*?▽?*)o)))

  小贴士

  炒出嫩鸡肉的秘诀:(当然,鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈!)

  1、油要多噢!

  2、还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。

  3、滑鸡肉动作要快,因为后面还会和莴笋翻炒一下,鸡肉炒久就老了。

  4、整个过程不要加盐!豆瓣酱已经有盐了,再加上莴笋里也有盐了。

  5、莴笋可以用其他的代替, 只要不怎么出水的蔬菜就行~

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